除添加油脂的主食外 ，油饼 、破坏简介 ： 除添加油脂的营养主食外 ，米粉等更筋道、主食酥饼 、加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、“自发粉” 、营养但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱加碱的破坏目的是使油条 、“泡打粉” 、营养碳酸钠 、主食这些做法都会降低主食营养。加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏点心等油炸食物膨化 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松 ，润滑 。加碱的目的是使油条 、口感更黏稠 、也要加碱中和发酵产生的 。碳酸钠 、油饼、疏松 ，切面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、几乎使其一扫而光 。