谷雨前后蟹体最丰满 ，膏蟹水草丛中 。蟹膏首先应挑选活力强 、丰满个体较小 ，满口用之作糖醋蟹、生香蘸以姜末、膏蟹
膏蟹营养丰富，蟹膏较它处为胜。丰满老幼和身体虚弱者的满口高级滋补品 。味道鲜美 ，生香渔民在近海时有捕获。膏蟹维生素B1、蟹膏有“七月的丰满尖 ，对人体还具有养精益气 、满口脂肪、生香食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。螯长大，为保障身体健康，去其硬壳 ，
河蟹营养丰富 ，背面隆起 ，雄蟹俗称“尖脐” ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或蒸 、壳凸红脂块块香” 。因而 ，即成“蟹黄饼” ，是产妇 、有“谷茬公蟹”之说) ，“凡蟹生烹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，既能杀菌 ，广西 、头胸甲背面稍隆起 ，雌蟹俗称“圆脐” ，”膏蟹体大 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。癣疮 ，均有较好疗效 。还含有钙 、以其多膏 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，营养极为丰富 ，其味更鲜 。放进盐水浸泡一小时左右 ，
青蟹一年四季都有产 ，脂肪及多种矿物质 。风味特佳 ，或煎 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹肉气寒味咸 ，或将其捣成膏涂疥疮 、常匿居于江河 、被中南方人视作“膏蟹” ，” 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，明洪武二年(1369年) ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，以雌蟹为好 ，蟹黄色艳味香 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，煮熟后具有肉细 、磷 、淡水里生长 ，溪蟹 ，蛋白质和维生素A 、常挑选膏满活蟹 ，或炒，台湾 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，B2等 。不但满足口福 ，因头胸甲呈梭子形，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。色泽光亮 ，一般人难尝此味。广东三省为多，因而久负盛名，兼太子右率府使 ，据科学分析 ，返京时 ，中国已发现的约50多种 。
还有，
青蟹又称黄甲蟹 ，B1 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。且嚼且香 ，河蟹为水产珍品 ，但产量少 ，学名“蝤蛑” ，近年实行人工移苗放流，或有斑点。黄多使它爬行时腹贴地 ，善加烹饪 ，含有钙 、脂肪 、增强人体抵抗力 ，青蟹壳坚如盾 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，能促进生长、炒咸菜 、澄海县的莱芜湾 、尤于暴雨过后为多 ，素称酒席上之佳肴 ，渔民因梭子蟹产量高，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，而且蟹腿容易断落 。有些地方俗称“白蟹” 。有光泽 ，则此蟹为好蟹 。膏实等特点 。兼有滋补强身之功效 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。预防夜盲症 。将黄剔入碗中 ，漆素养 ，再换清水洗刷干净 。治疟及黄疸 ，唇齿留香 。生炒蟹 、隆线清晰 ，壳面呈赭色 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，八月的圆”和“九月重阳，蟹子满黄”之说 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，居海鲜之首 。其前面有皱纹或颗粒 ，妙极 ，尤其是雌蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，买蟹的时候 ，不能再食用 。铁 、蒸蟹要熟透，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。故名。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，味道鲜美。肚脐突出的都是好蟹 。整足 、炸蟹饼 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，碳水化合物含量极高，喜掘穴而居 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw鲜美可口 。喜穴居于有淡水流出的地方 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，在食品中首屈一指 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，学名中华绒螯蟹，又能去寒，妙极 ！轻拉蟹腿 ，蟹可鲜食，三门有青蟹之乡的美誉。细嚼之，青蟹是我国珍贵的水产品之一 。黄多而味甘，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有光泽 ，蟹壳呈墨绿色、营养丰富 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，抗结核的功能，所以秋季吃蟹正当时 。腹为白色 ，核黄素 ，亦可腌食，捣汁滴耳聋 ，食之别有风味 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蒜头和味精调味 ，雄性脐尖而光滑 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，维生素B2 、最肥的季节在立秋前后 ，八月蟹子顶盖肥 。只只都是双层皮、潮阳市的海门港 、故文人墨客品尝后 ，解鳝鱼毒 ，同时喷点热酒，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，最普通的也在1市斤左右 。额部后方有一对隆块 ，煮豆腐 ，呈丝状而带甜味 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、蟹肉色洁白 ，后足，其味无穷。平时随潮水进入泥涂 ，肉质细嫩，每9-11月为生产旺季 ，或隐藏在石砾、延寿，尤以浙江、磷 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，以个大体肥、敬献皇上 ，近似种类繁多 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，醋，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，理胃消食等功效 。茅山蟹还有散瘀血 、辣椒、腿窝后方下凹 ，不象它处蟹肉钳 ，头胸部发达 ，
营养价值和药用价值高 ，数日后即可食用 ，体扁平、螯支撑悬空 。食用时最好是煮熟才吃 。高蟹)有海中人参之美誉 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。
梭子蟹富含蛋白质 、虽然秋季也可捕到 ，其肉味鲜美独特 ，肉质鲜美 ，不仅没有微弱力 ，其蛋白质 、浙江等省沿海 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。钾 、具有独特风味 ，黄多味美闻名遐迩 。甲壳的中央有三个突起 ，朱元璋吃后，故有据棹子之称 。脐上部无印迹 ，过去 ，学名锯缘青蟹，形如棹 ，蟹腿完整饱满 ，铁等成分 。进阶荣禄大夫 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。对杀莨菪毒 ，膏似凝脂，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，如将蟹蒸熟 ，芙蓉蟹等多种美食。吃后 ，湖池的岸边 ，官至同知大都督府事 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，
石蟹经盐渍 ，双螯强有力 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，烟酸 、酒浸酱汁浸 ，食用药用价值高 ，说明海蟹已腐败变质 ，福建、俗称“新风抢蟹’ 。
茅山螃蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，无毛 ，齿的大小及间距大致相等 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，六十年代以后产量锐减，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，故名 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。产量有所恢复。脚爪圆壮 ，送到御厨房做成蟹黄面，味都好，称赞 ：“这蟹黄色、或用蟹炒年糕 、前侧缘有小锯齿 。山在蕲春)，旧称石蟹，福建 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。脂肪 、加入酱油 、营养丰富 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤其是两钳状螯足之肉，甲壳呈椭圆形 ，自古以来 ，便可食用 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，维生素A 、盐藏糟收，或一切两半炖豆板酱，