4 、另起锅 ，重庆盛出待用；
4 、江湖炒好的菜麻葱片、嫩芹菜1根、泡椒切碎 ，下宽油，蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、葱切片，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、沥干油分；
3、倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜苔 、用漏勺捞出 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、翻炒均匀；
6、姜蒜切末；
做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3、原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，蒜苔切段 ，余油烧热 ，倒入花椒粒 、
小贴士 ：
1、锅烧热 ，姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、