瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，层层分明的豆也咬劲 ，常给人带来莫大的素肉满足 。只能被挤到冰晶之间。冻一冻水结冰时 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。水分子会排列成冰晶 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。
| 一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶， 咀嚼肉食时 ，但其中藏着有趣的物理规律 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 而这种定向纤维结构 ，就能让豌豆、借冰晶生长之力， |