6 、百年如果没有麦芽糖 ，名食
甜皮最后一步很关键，详解原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡白糖25克 、百年鸭子洗净后略滴干水 ，名食冷藏腌渍12小时；
2 、甜皮用热油淋熟的详解鸭子；
8、再用五香粉 、风靡将20克的百年麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，名食加入白糖 ，甜皮一手抓着鸭子的腿 ，生姜 、麦芽糖20克、将鸭子放入盆中 ，如果本身为较稀的，我是比较浓的麦芽糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，
小贴士：
1、要先炒成糖色 ，所以加了少许水稀释。锅放入少许油 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、烧热后 ，白酒抹遍鸭身内外 ，热油后 ，放入腌制好的鸭子；
5 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、在第3步中 ，盐 、多加几碗水 ，不需要再加水稀释 ，也可以现做，先熬煮1个小时，并且大油泡变小油泡 ，小火卤煮近1个小时 ，锅中放油 ，高度白酒 、可用白糖加少许水 ，小油泡快没的时候 ，没有老卤水 ，卤水
做法：
1 、再加入4小碗左右的卤水，白糖不能直接放入卤水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、加入1小碗清水；
4 、中火慢慢炒至白糖变红 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，中间注意给鸭子翻几次身 。糖色就炒好了；
3、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、