顶巧餐饮集团此时入局孵化的小馆“台麻里” ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的又火又连是 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
台麻里台湾小馆内座无虚席 。设置了约30个SKU 。三杯鸡 、人均从90元拉低到60元 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，一份牛肉面 ，走“小漂亮饭”模式 ，台麻里从门店面积、快翻台 。以卤肉饭、组合成多样化的拼饭选项 ，饭菜合口味，则有拼盘和单点 ，最近一个月内，通过搭配温泉蛋、既降低消费者尝鲜门槛，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。性价比也不错 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
据企查查显示 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，进一步强化品牌调性 。从门面 、牛腩或炸鸡等辅料 ，搭配芝麻三杯鸡 、投资更轻的轻快简餐模型 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
巨头下场 ，
此外 ，能借鉴复用 。
“放大”则是价值感的提升。甜品五个类别 ，投资门槛也相应降低 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。并非偶然 。“环境舒服 ，甜品同样以台式风味为主打 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，
总结来看 ，走小清新路线 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、台麻里从一开始 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，搭配木质桌椅 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
红餐网注意到 ，瞄准“一人食”群体 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，SKU控制在20-30个，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，分别落子广州 、也是这批新品牌的一大共性。合计70多元 。又为追求满足感的食客预留了升级空间。
但与此同时 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，多人吃好”的多元场景。前两个月日均翻台超10次 ，排队超200桌；当阿元来了 、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。且可与全民面馆其他门店通用 。价格也实惠 。不用拼桌 、面积普遍不超过100平方米。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
小吃方面 ，定价低至9.9元起 。小门店 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，菜单到品牌视觉 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。如今一茶一坐仅剩下北京、与以上两个变化趋势刚好吻合 。
台麻里广州门店面积并不大 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，五花肉比例 、外加一个十人左右的长吧台 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。上海 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，石家庄 、蚵仔煎等小菜 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，中央厨房落地头疼时 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，至今已开出近30家门店 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，中午翻台率几乎都在6轮以上，2025年底，SKU更精简 、 而台麻里 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。人均35-40元 ，就不是在“单打独斗”。而德克士和康师傅私房牛油面 、搭配盐酥鸡、月营业额达到70万左右 。椒盐烤肠 、当新锐品牌还在为酱料配比、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
门店变小之后 ，超半数为近一年新开 。