3.豆法 ：炖老鸡 、样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩起到减肥的样让目的。煮前用清水洗净 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、
6.菜油法：炒老牛肉时，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么，也不利于身体的消化和吸收。
1.山楂法：煮老牛肉时，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片 ，简介 ： 烹调肉时 ，
您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，与肉一起烹调 ，风味独特 。肉质嫩滑 。因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道 。那么 ，能使肉质柔嫩，