传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮
加热这是餐饮因为餐厅的租金 、厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，与此同时 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。人工的成本都在不断攀升，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，由于没有注重食物前处理的技巧
，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。会招致食客不满 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。