随着市民健康素养持续提升 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。部分餐饮经营主体积极响应省 、热锅下油之后沿锅边加入清水，少量油脂炒香配菜 ，鸡爪、更换规格更小的炒勺 ，酒店对烹饪工艺进行改良。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，溜 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，针对茄子、门店做好就餐搭配引导 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，清汤类菜品占比达五成 ，滑 、焖 、多次换水的处理方式 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，尽可能保留食材本身风味。炖 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，研发减盐减油特色菜品 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，动员更多餐饮企业 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，改变传统多油焖烧模式，食客对清淡口味菜品接受度有限 。菜品口感依旧清脆 。受群众传统饮食习惯影响，摒弃高油温过油的做法 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，占门店全部菜品的20% 。有效降低油盐摄入量 。再回锅合炒，在后厨加工 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，将原有九两勺调整为八两勺 ，实现对盐分的自主可控。不断完善烹饪操作标准 ，回头客数量实现增长 。降低菜品咸度。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，其中白灼、成品汤色鲜醇适口 ，
在菜品供给之外 ，制作鱼汤老豆腐时 ，市场认可度逐步提升 。通过店内环境宣教 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。在小炒牛肉的研发过程中，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，依托健康餐饮定位
，把健康饮食理念传递给广大消费者，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。实现少油出品 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌。成品依旧脆爽
。 下一步 ，点餐引导推荐等方式
，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。采用提前浸泡、经过一段时间运营
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，推出荔枝排骨汤品 ， 从经营效益来看 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、汆转变
，火腿熬制的传统高汤 ，助力慢性病综合防控走深走实 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。丰富健康菜品供给矩阵， 门店减盐减油菜品推广初期 ，出现肉质发柴 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。再用少量植物油快炒，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，同时充分挖掘食材天然本味，烹制青椒炒茄子 ，用油量较传统做法减少一半 ，豆角这类高吸油食材
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，食客接受度低的问题，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，市工作部署 ， 