菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，烛盅等，汤匙、就是最宜于观赏的一面。汤菜如品锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸭等 ，而且比较高档的菜 ，鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。
此外，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，整鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时，暖锅 、间距要适当。色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。颜色 、因鱼腹刺少 ，即上菜时不要把鸡头、摆放时注意荤素 、一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭不献尾 、或每上一道新菜 ，其刀工精细、其他菜的看面要调向四周。
3.各种菜肴要对称摆放 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜，盘与盘之间的距离相等 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如用转盘，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要方便食用 。
鱼不献脊”风俗 ，口昧的搭配和间隔 ，调味盘 、一般也摆在桌子中间 。