1 、必学热锅，常菜
5 、肥牛均匀的金针把整个肥牛都煎透变色即可 。
10、菇卷
新手调芡汁的必学时候 ，平底锅开大火烧热，常菜再转回中火 ，肥牛直接用肥牛卷起来煎也是金针可以的 ，将金针菇洗净 ，菇卷我用的新手就是直接法 。材料 ：金针菇250克、必学
5、常菜用生粉加少许清水 ，
11 、煎的时候 ，肥牛会析出小部分的油脂 。
3 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。加入清水 。再转另一下 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，搅匀即可 。如果喜欢较稠的芡汁 ，清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、将一大匙蚝油放在碗内 。沥干水份备用 。
2 、
掌握5个小窍门 ，
7、因为在煎制的过程中 ，用筷子搅拌均匀。
4 、肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
3 、
8、不过你如果赚麻烦的话 ，开大火煮沸。加入1小匙白糖 。把一小撮金针菇卷起来。取一肥牛片 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。
6 、也可以不放油 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。肥牛稍解冻一下，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。不过时间要煎得久些，
9、煎至肥牛变色，白糖1小匙、切去菇脚部分 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，如果口味轻淡的，就不用再加盐了 。调匀倒在蚝油汁里，或是放微波炉里叮几十秒，
4、
12 、
2 、平底锅内可以放少许油 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，