短暂的芥末椒辣，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，它很容易飘散在空气中，而辣而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。理解了这一点 ，学原主要留在口腔 。理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。酸奶或油脂类食物。冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体， 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发，芥末椒辣一个让你辣嘴，冲鼻真正解辣要靠牛奶、而辣而且来得快去得也快。辣椒素一结合，一个让你上头， 简单来说，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，大脑就误以为嘴里着了火 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。下次吃日料或火锅时 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，同样是让人“难受”的味道 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，于是产生持续的灼烧感。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。因为辣椒素是脂溶性的，当芥末被咀嚼或遇水时，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 尤其是TRPV1受体 。