2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部有很强的位适吸水性 ，这部分肉质量较差 ，合烹清炖等做法 ，猪肉
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、筋 、合烹红烧 、猪肉焖等 ，个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适炒等烹调方式 ，合烹非常适合做馅 、猪肉这部分肉肉质较老 ，个部叫做“梅子肉” ，位适比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、在方肉下面的猪腹的位置。并没有肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“槽头肉” ，比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，瘦里夹肥，“扁担肉”，炒等烹调方式 。煮制等 。炒等烹调方式 ，爆、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。胶质含量多 ，大排骨。适用于煮制 、这部分都是瘦肉，酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“硬脊”、炒等烹调方式 。可以选择红烧、炸、炖 、煮制等 。适用于爆、小排骨可以做成“糖醋排骨”、酱制 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合爆 、这部分肉老质差 ，煮汤或是做成冻等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，粉蒸、肉丝较长 ，扒猪脸等 。呈现出五花三层 ，多用于做馅料 。肉用来炼油（猪油） 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，骨 ，煮或制冻 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“弹子肉” ，
这部分肉有老筋 ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、猪蹄只有皮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、当然 ，炸 、红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适宜做馅料或是肉丸子等。煎 、而且肉质细嫩 ，一用于煮、
小排骨也属于夹心肉，熘 、比如红烧肉。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉丸子等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，且肥瘦不分 ，则多是烧烤、适用于炸 、这些都是比较嫩的部位 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉质鲜嫩 ，熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽、很适合炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖、清炖等烹调方式。它还包括外脊、红烧 、多用于炒 、适合红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式 。多用于酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、