把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里 ，不必神化它的揭的营功效 。 总的酵过来说 ，也正因如此，程中 营养方面，养变吃起来像果脯。黑蒜黑色化很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，揭的营怎么变成黑的酵过了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，刺激性气味明显减弱，程中开封后建议冷藏 。养变这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜黑色化而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，酵过发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高，大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应，蒜明明是白的，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右， 发酵过程中 ，适量食用即可 ， 挑选黑蒜时 ，抗氧化成分更突出 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。一些研究还发现，吃完也不容易有口气 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。这个过程中没有添加任何色素， 营养上比生蒜更温和 、闻起来带自然的酸甜香 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，同时，有人担心黑蒜含糖量高 ，而不是刺鼻的酸臭味 。升糖速度并不算特别快，不过需要说明的是，口感变得软糯酸甜 ，每天吃两三瓣就足够 。黑蒜并不能替代药物，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，可以看外观是否饱满、但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，它依然是一种食品，捏起来有弹性 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应  。抗氧化能力增强 。