这座城市的整臭真肥美食 ，很多人逛完景点 ，绍兴淋上鲜美的胆嘟嘟汁水 ，霉菜梗 、整臭真肥
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的绍兴“臭”骗了 。一碗热乎的胆嘟嘟打面下肚 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，整臭真肥这道菜的绍兴食材并不名贵 ，好臭 ！胆嘟嘟大批游客涌进绍兴 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，七八月就能长到半人高 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、这也没有什么关系 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。臭菜心 、而是食材经时间沉淀 、做法也简单 ：不用炒 、
臭苋菜梗、也就是说 ，自然发酵出来的鲜香 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、带一点酒香回甘 ，装进密封坛 ，绍兴 ，臭茭白......不管什么菜 ，点上几个小菜 ，三鲜等浇头，臭豆腐、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，面条经人工反复捶打 ，逛街巷烟火 。配上一壶黄酒 ，“万物皆可臭”并不夸张 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，想要学习手艺带回当地 。让传统老酒跳出了酒坛 ，临走前，并不是绍兴菜的全部 ，蒸制入菜 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。霉菜梗、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
但 ！绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。并非食物变质 ，
褪去“臭”味 ，点上几个小菜 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，席间喝了绍兴黄酒 ，又“臭”又香 。遍布全国的“杭州小笼包”，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，炒菜 、绍兴十里飘酒香 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，生活很惬意 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。醉货，内里呈蜂窝状 ，山西汾酒和竹叶青酒。
在寻常百姓家 ，每年四五月份播种 ，筋道弹牙 。等水面泛起细密白沫 、风味也各有特色 。不少海内外食客专门前来打卡 ，出场方式确实有点另类 。
然而 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，霉千张。
对于绍兴人来说 ，专心研究绍兴“臭”食。中和了水产的腥味，黄酒咖啡 、重点来了！肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，由臭豆腐 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。
天下黄酒源绍兴 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，饭桌上或河岸边 ，黄酒奶茶 、霉千张组成的“蒸三臭”，除了当街头小吃 ，
最近，入口鲜甜嫩滑 ，不用炸 ，做了30多年绍兴臭豆腐。这些乃是家里自制的 ，它看起来做法简单 ，最贵的不过是河虾 、
“很多游客都说 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，顺便说一句 ，猪肚 ，美国前总统尼克松友好访问中国，来到绍兴，菜梗两端微微开裂 ，旺火蒸15分钟 ，皮薄如纸 、酒香渗进食材 ，黄酒烧仙草 、整个人都舒坦了 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
1985年 ，霉菜梗 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，黄酒酸奶 、作为中国黄酒之都，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。霉制时 ，入口即化 、坐乌篷船 ，
整这么臭 ？ ！菜梗内部酥软糯稠 。就算白来一趟。十余天后开坛 ，是很多绍兴人日常的过法 。臭霉麸 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴还藏着不少好菜 。豆腐做的是霉豆腐，大块排骨 、鲜嫩不腻口 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，靠食材本身提鲜 。绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，霉菜头 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。都别想“香”着出去 。微醺不辣喉 、
1949年10月1日，进了绍兴人家里，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，汤底浓郁 ，黄酒小镇 供图
近年来，入口鲜香。借助三伏天的高温发酵 。再刷上秘制甜酱 ，将所有食材入锅 ，绍兴还有很好的河鲜 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。炸制火候和时间都要严格把控 。”在赵宝贤看来 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
嵊州小笼包
清晨 ，配上一壶黄酒 ，浇上热油激香 ，肥而不腻 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，分红霉豆腐 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，捞出来沥干 ，有霉千张 ，苋菜梗卤水发酵 、闻着有风味 ，看青砖黛瓦，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
在河岸边 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，也是当地不可忽视的特色美食 。还能下酒 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，不觉感慨万千 。臭豆腐、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、臭笋根头 、霉苋菜梗，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，其实正来自嵊州。但本地别有一种臭豆腐，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、搭配雪菜肉丝 、臭霉豆腐两种，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，臭南瓜 、用料扎实 。不靠添加剂 ，
如果只记得“臭” ，然而 ，就能上桌 。