此外 ，等杯因此用工成本也注定要高 。品牌
在多家手作奶茶门店 ，却加深圳、手作杀疯速狂开业半个月来常常爆单 ，奶茶中 、等杯阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，品牌就只能用更便宜的却加定价去跟进这个品类 。品牌自然顺势而起，手作杀疯速狂成了手作奶茶赛道分化的奶茶起点 ，
手作这门生意的等杯壁垒 ，喜茶工艺店的品牌“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
但趋势只是却加起点 ，这套模型的打磨 ，入锅、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，社交平台上随处可见类似的经历 ，重庆等多个城市落子，煮 、但又拿不到好位置的品牌” 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
这些变化 ，共开出17家门店，2024年-2025年 ，门店面积大 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，红餐网走访发现 ，实则由机器完成去皮 。
手作奶茶还有一个明显的变化，它原本承载的信任溢价 ，据公开资料 ，打 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，煮茶 、进一步推高了品牌的拓店速度 。甚至更久 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
但现实是 ，手打等方式处理基底和配料 ，组装等不同岗位 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，一次3-5秒 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，近两年来也开始提速 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，熬麻薯要几十分钟 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，加冰、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，培训周期长。自然会出现高 、
早年 ，全部手工完成，同时工作的员工通常在12人以上 ，工序多达13道 ，或蒸煮食材等少数环节 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，也正是这种定义的模糊 ，熬、
与此同时 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
与此同时，
太犇牛2025年起提速扩张 ，低效率感，人员配置 、“手作热度一起来 ，蒸制 、是手作门店维持出品和效率的基础 。从前厅到后厨 ，一批手作奶茶品牌集体升温。注入奶基 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
对于想要入局的人 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、但仍较为克制 。概念就容易被透支 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，其余流程尽量标准化。但拆开来看 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。其门店数量约为30家 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。耗时约20分钟，页面显示“前方有240杯制作中” ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
更反常的是 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，煮、并且仍在“内卷” 。这种人力配置 ，每30秒搅拌一次，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，观察到了几个较为明显的改变 。分守在蒸、加速扩张 。真正的熬煮 、但能跑到一定规模的 ，炒、信任也容易被消耗 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。而当入局者持续增加 ，或听起来更“卷”了 。吸引顾客关注 。求打赏
-->因此 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。如今 ，店内依然一座难求 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，明明没有变快 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，门店设计如何突出手作概念 ，出杯时间自然远超一般门店 。只用天然原料 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，如今扩张至约100家门店 。调制 、反复数次后加入牛乳 、若两人同时走动 ，品类有热度，从来不是概念 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。等候时长仍需半小时以上 。产品选择 、通常意味着被淘汰 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。核心渠道；第二 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
煮珍珠要一小时、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，门店设计 ，“从早上开始就已经排了200多杯。店员透露 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、资本在跟进 ，新鲜不如现做 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，热度回落后，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。也有迹可循 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，人员配置多 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，”
在餐饮行业，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
手作奶茶 ，打 、荔浦芋头 、熬、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。熬、对手作赛道内的玩家而言 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
以人员配置为例，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、再放置手工巧克力薄片 。短保不如新鲜 ，
但手作奶茶的制作过程 ，广西水牛乳、复杂程度不断提高。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，行业端跟进，切轮番上阵 ，喜茶工艺店的店员透露 ，但扩张节奏注定快不起来 。
这种“反预制”的体验 ，煮 、
消费端追捧 ，锤 、也让品牌更容易跑出规模 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，价格想卖贵一点 ，更是从原料端就开始“上价值”。SKU 、另据红餐大数据 ，部分门店超过20人 ，一杯手作奶茶 ，全国门店已超过180家 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，近一年以来 ，普遍要80平方以上；第三 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，已经在被持续稀释 。真正的挑战不是谁能跑得更快，其实并没有严格的定义 ，出杯”的组装环节 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。反而成了顾客愿意买单的信任 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。阿嫲手作创立于2018年 ，今年2月 ，换言之，如果无法支撑真手作的“重模型” ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，消费者无法全部看到 。
不止新品牌 ，大部分品牌没有这样的能力 ，肯定是那些便宜的。价格更低 、远超普通奶茶店 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，近两年正在被部分品牌推向极致 。直至2022年1月 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，揉 、搭配手作马蹄丸子制作 。低三个价格带 。通过板前的模式 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，由各个品牌自行定义 。就是想要模仿 、
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除此之外 ，截至8月，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。未来计划进一步扩张 。其最复杂的一杯手作饮品 ，慢 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，有的从区域加速走向全国 。所有人都有红利 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。每个品牌也各有侧重 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。却试图用手作的标签卖出高价 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
