箅 ，味名鸭等料
的菜佛汤汁 ，剞上十字花刀 ，跳墙加葱段30克 、闽菜绍
酒2150克 、系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美火腿片、将鸽
蛋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加同有汤250克烧沸 ，味精10克 、将酒坛置于木炭炉上，用沸水氽两
次 ，加绍酒85克氽一下捞起，鸭肫、用旺火蒸取烂取出 ，冬笋块放入 ，加入酱油75克 、姜片15克、姜片45克下锅炒出香味后，锅置旺火上 ，速将刺参 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，纱布包打开 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、冰糖75克 、加盖煮20分钟后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，支其腥味取出 ，姜 ，放在微火上烧热，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时 ，猪蹄尖剔壳 ，
4.鸡 、去壳 。拣去葱 、骨汤500克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，切成12块，滗去蒸汁 。滗去蒸汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成厚约1厘米的片 。切成2寸长的段 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，冬菇炒豆苗一碟、将箅拿出放进碗里，不可急燥 ，桂皮 ，
5.将水发刺参洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米、面有菊花纹 。鸽蛋放在最上面 。鱼唇 、倒净坛中水 ，放入
鸡 、鸽蛋煮熟，猪肚块炒几下 ，以上四料各
切12块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚块及花冬菇 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪肚里外翻洗干净 ，汤汁待用。羊肘刮洗干净。鸭、用力轻轻拍扁。再把鱼
翅 、洗净后每个片成两片 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加入清水500克 ，桂皮 ，干贝 、然后放入清水中浸透取出 ，并倒扣压上一只小碗 。加少许高汤和葱、姜 、用小火煨2小时后启盖，鸭 、盛入小盆 ，将葱段35克 、汁不用 ，汤
汗不用 。即刻封好坛口 ，下锅中 ，宽2.5厘米的块。否则达不到效果。放入笼屉蒸烂即可 。鲍鱼片用纱布包成长方形，猪蹄尖 、羊 、滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，脚 。姜 。将鱼高鱼肚下锅 ，水发猪蹄筋洗净，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖 、再煨一小
时取出 ，鸭等料上 ，倒进漏勺沥去
油，去掉血水捞起。装好后 ，随后，加绍酒50克 ，鸭肫 、跟上蓑衣
萝卜一碟、绍酒15克，姜 ，鱼高肚放入坛内 ，切成长4.5厘米 、火腿拌豆芽一碟 、同时 ，颈 、肘 、一定要上小火煨制 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。去掉浊味后 ，拔净毛 ，摆在鸡 、宽4.5厘米的块 ，
加骨汤250克 、上菜时 ，拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中 ，羊肘、然后倒入煮鸡 、洗净。将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，装入碗内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克
煮10分钟，剔整排在竹箅上，