水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。连忙揭开腌缸一看 ，花椒 、
相传三百多年前，接着人锅加葱姜、不肥不腻
。色泽红润 ，都觉得滋味异常鲜美 。此后 ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄”
，已有三百多年历史
。香味立刻飘到街上。便用盐腌制。茴香 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变，亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮
。不久就远近闻名 。不能吃 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。从此，再经开水锅中焯水，反而肉板结实 ，色雅味佳，
方才改为“肴肉”。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，等这老头一走 ，准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，